Passando dal Ponente al Levante ligure, proponiamo, sempre in bottiglia scura, l’olio extra vergine di oliva Cru D.O.P.- Riviera Ligure – Riviera di Levante.
Viene prodotto esclusivamente con olive cultivar Razzola raccolte da inizio novembre a metà dicembre, come richiede il disciplinare D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) relativo a quell’area.
La produzione, decisamente inferiore a quella della Riviera dei Fiori, fa sì che si tratti di un prodotto altamente qualitativo di nicchia. Presenta un colore giallo paglierino con evidenti sentori fruttati, ed un’acidità di circa 0,1%.
Questo pregiato olio extra vergine di oliva non filtrato è definito mosto, perché decantato al naturale, non filtrato e travasato più volte per evitare il formarsi di eccessivi depositi sul fondo della bottiglia. Un eventuale minimo sedimento è indice della genuinità del prodotto. Si consiglia di conservarlo lontano da fonti di calore.
E’ eccellente a crudo su qualsiasi piatto.

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